Наверное, трудно найти человека, который не любил бы сыр. История этого продукта насчитывает несколько тысяч лет. Сегодня в мире существует множество видов сыров - разных по вкусу, текстуре и аромату. Можно приобрести сыры с плесенью для гурманов, плавленые сырки, различные виды твердых сыров.

Сыр занимает одно из первых мест по пищевой и  энергетической ценности. Сыр является источником незаменимых аминокислот, в том числе наиболее дефицитных - триптофана, лизина и метионина.  Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям. Более того, он обладает способностью обогащать аминокислотный состав белков другой пищи. 

Сыр - пищевой продукт, получаемый свертыванием молока и дальнейшей обработкой полученного сгустка. Содержит белки (15-27%), жиры (20-32%, в сухом веществе - до 55%), минеральные вещества, витамины А и В. Энергетическая ценность 100 г сыра до 400 ккал.

По способу свертывания молока различают сыры сычужные и кисломолочные, по консистенции - твердые, мягкие и рассольные.

При переработке молока для получения сыра на молоко воздействуют молочнокислые бактерии, ферменты, и в результате сложных биохимических, микробиологических и ферментативных процессов образовавшийся продукт приобретает новые, по сравнению с молоком, весьма ценные,  вкусовые и питательные свойства.        Отрадно, что полки магазинов радуют нас большим разнообразием предложений, тем более, что наряду с сырами в последнее время появились более дешёвые сырные продукты.

В чём же отличие сыра от сырного продукта?

Сырный продукт - это пищевой продукт, изготовленный по технологии сыра с использованием немолочного жира и/или белка.

Плавленые сыры получают плавлением натурального сыра при температуре 75-80°С с использованием солей - плавителей.

Если при изготовлении плавленого сыра используется не сливочное масло, а растительное (рапсовое, пальмовое и другие) - то это уже не сыр, а сырный продукт.

По-сравнению с твердыми сортами сыров, плавленый сыр или сырный продукт содержит больше натрия, что делает их нежелательной пищей для людей, страдающих гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Плавленые сыры калорийны, поэтому их следует есть в ограниченных количествах.

Хранение сыров осуществляется  при постоянной температуре (4±2)°С не более 5 суток, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Если производитель сыра устанавливает больший срок годности, чем указан в СанПиН, то он обязан обосновать его, проведя серию  лабораторных испытаний на этапах хранения продукции.

Хранение сыра или сырного продукта совместно с рыбой, копченостями, фруктами, овощами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не желательно.

На этикетке каждой единицы товара  должна быть указана следующая информация в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования"

- наименование продукта (сыр или сырный продукт),

- значение массовой доли жира в процентах,

- сорт (при наличии),

- наименование и местонахождение изготовителя,

- товарный знак изготовителя (при наличии),

- значение массы нетто или объема продукта,

- даты выработки (число, месяц),

- состав продукта.

Приобретать натуральный сыр или сырный продукт, дело выбора каждого покупателя. Но для того, чтобы точно знать, что же мы приобретаем, следует внимательно изучить маркировку -  в составе сыра не должно быть никаких растительный жиров, только молочный жир.

Помимо этого, необходимо учесть, что цена при выборе сыра ориентиром не является. Если стоимость продукта намного ниже, чем в среднем в магазинах нашего региона, то можно предположить, что это не сыр, а сырный продукт, так как используемые для его производства растительные масла позволяют снизить цену.

Даже если порядок цен привычен - присмотреться к тому, что же конкретно вы покупаете, всё-таки стоит.